L. Mazzini, D. Ferrari (Università di Milano Bicocca)
- Presentation of Motor Neuron Diseases: clinical description, etiopathogenesis, genetics
- Cellular and animal models of Motor Neuron Diseases
- Cell therapy in Motor Neuron Diseases: from animal models to clinical applications
- Docente: Letizia Mazzini
- Docente: Davide Cora'
Tenuto dal Prof. Porporato Davide (Professore UPO del DISUM) e il Prof. Grimaldi Piercarlo (Rettore dell'Università di Scienze Gastronomiche - Pollenzo)
Descrizione:
Negli ultimi decenni abbiamo assistito a un progressivo sfaldamento del patrimonio cognitivo legato alla tradizione, un patrimonio inteso come conoscenza fondata sul gesto e sulla parola. Una buona parte di questo sapere si riferisce alla cultura alimentare e all’universo creativo della donna. È paradossale notare come l’attuale pervasività mediatica della gastronomia, che si traduce in un’ossessione collettiva per il cibo, coincida con un vuoto di valori e di pratiche gastronomiche. Di conseguenza, si depotenzia sempre più l’area semantica che rinvia al cibo e cioè a quello che ci fa vivere e che dovrebbe dare luogo a un consapevole progetto di riproduzione. Ad esempio il fuoco, che l’uomo ha addomesticato circa un milione e mezzo di anni fa, oggi non viene più utilizzato in cucina e quindi il cibo è sempre più trattato, o meglio maltrattato, passando dal crudo al cotto senza l’uso della fiamma viva. Il distacco tecnologico dal fuoco vivo ha trasformato il cibo in un prodotto processato, svuotando l’atto del cucinare della sua essenza trasformativa. In questa nuova società che avverte il lutto di questo costitutivo tratto culturale occorre recuperare la memoria del cibo, riconquistando gesti e parole che non sempre sono traducibili con la scrittura.
Title: "Restoring Memory to Food" (Restituire Memoria al cibo)
Instructors: * Prof. Davide Porporato (UPO Professor, DISUM)
Prof. Piercarlo Grimaldi (Rector of the University of Gastronomic Sciences - Pollenzo)
Description:
Over the last few decades, we have witnessed a progressive erosion of the cognitive heritage linked to tradition—a heritage understood as knowledge rooted in gesture and the spoken word. A significant portion of this knowledge pertains to food culture and the creative universe of women. It is paradoxical to note that the current media pervasiveness of gastronomy, which translates into a collective obsession with food, coincides with a vacuum of gastronomic values and practices.
Consequently, the semantic area referring to food—that which sustains us and should give rise to a conscious project of reproduction—is increasingly weakened. For example, fire, which humans domesticated approximately 1.5 million years ago, is no longer used in the kitchen today. As a result, food is increasingly treated—or rather, mistreated—passing from raw to cooked without the use of a live flame. This technological detachment from live fire has transformed food into a processed product, emptying the act of cooking of its transformative essence. In this new society, which mourns the loss of this constitutive cultural trait, it is necessary to recover the memory of food by reclaiming gestures and words that are not always translatable through writing.
- Docente: Davide Porporato